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這場(chǎng)疫情是一場(chǎng)影響整個(gè)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的災(zāi)難，同時(shí)也可能成為整個(gè)行業(yè)的起點(diǎn)。作者/薄冬梅海底撈、西貝和西岔的漲價(jià)最近成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在消費(fèi)者的不滿和憤怒下，隱藏的是餐飲業(yè)的悲觀生活狀況。——疫情爆發(fā)后，餐飲業(yè)成為第一波受損和虧損行業(yè)。這種影響是工業(yè)性的，位于餐飲業(yè)下游的外賣平臺(tái)也未能幸免。美團(tuán)在年度報(bào)告中預(yù)計(jì)，外賣業(yè)務(wù)第一季度將出現(xiàn)虧損。美團(tuán)已于2019年進(jìn)入盈利渠道。在全面恢復(fù)工作的時(shí)刻，餐飲業(yè)也正在恢復(fù)活力，但傷害已經(jīng)發(fā)生。如何盡可能地修復(fù)傷口，使餐飲業(yè)更快地走出虧損局面，是包括餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)在內(nèi)的整個(gè)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。美團(tuán)的問(wèn)題，“其實(shí)我們也很困難，希望你能支持我們的生意”，西貝老板的道歉結(jié)束了它的漲價(jià)，但疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響還在繼續(xù)，甚至影響到下游的外賣平臺(tái)。最近，據(jù)報(bào)道美團(tuán)的財(cái)務(wù)報(bào)告預(yù)測(cè)，外賣業(yè)務(wù)將在第一季度出現(xiàn)虧損。上一份2019年年報(bào)顯示，美團(tuán)已從虧損渠道轉(zhuǎn)向盈利渠道。2019年，公司年收入達(dá)到975.3億元，同比增長(zhǎng)49.5%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)14.6億元的扭虧為盈。疫情無(wú)疑是迫使美團(tuán)再次虧損的最大因素。“由于疫情的影響，我們估計(jì)2020年第一季度的收入將出現(xiàn)同比負(fù)增長(zhǎng)和運(yùn)營(yíng)虧損?！泵缊F(tuán)在2019年年度報(bào)告中表示。這與美團(tuán)外賣的運(yùn)作模式有關(guān)。美團(tuán)的外賣收入主要受用戶基數(shù)、購(gòu)買頻率、平均訂單量等因素影響。例如，在2019年的年報(bào)中，這些因素的增加使得外帶收入從2018年的381億元增加到2019年的548億元。更詳細(xì)地說(shuō)，外賣收入主要來(lái)自商家的傭金。財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，2019年美團(tuán)餐飲外賣收入為548.4億元，其中90.5%為傭金，金額為496.46億元，外賣傭金由商家通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)的每筆訂單提取。也就是說(shuō)，訂單越多，訂單金額越大，美團(tuán)收到的傭金就越高。美團(tuán)在2019年年報(bào)電話會(huì)議上表示，預(yù)計(jì)今年第一季度收入將下降，疫情爆發(fā)于1月底，正值春節(jié)，外賣訂單數(shù)量大幅下降。二月份，受疫情影響，訂單比平時(shí)減少了一半。當(dāng)然，外賣不是沒(méi)有錢的生意。美團(tuán)在賺取傭金收入的同時(shí)，還需要支付一些固定成本